Prepara esta ensalada en casa, es muy fácil de hacer y queda buenísima. La quinoa es una semilla con un alto nivel de proteína, omega 6, vitaminas, minerales, aminoacidos así que a cocinar.

Para: 4 personas

 
INGREDIENTES:
 
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quinoa (déjala remojando una noche antes)
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón
- 1/4 taza de Aceite de oliva extra virgen
- 2 pepinos en cuadritos
- Perejil fresco
- Sal de mar
 
PREPARACIÓN:
 
1. Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.
 
2. Déjala enfriar para añadirla a la ensalada.
 
3. Mezcla la cebolla picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.
 
4. Coloca la quinoa en un bowl grande y añade el pepino, el perejil troceado y la vinagreta recién hecha.
 
5. Sazona con sal a tu gusto.
 
6. DISFRUTA Y COMPARTE