croquetas de quinoa

La quinoa es un cereal peruano con un muy alto contenido en proteína vegetal, omega 3 y fibra. Es un carbohidrato complejo, lo que quiere decir que a diferencia del azúcar, la energía que nos da la quemas poco a poco.

INGREDIENTES
5 croquetas

1 taza de puré de camote rostizado

1 taza de quinoa cocida

3 cucharadas de cebolla finamente picada

¼ taza de queso parmesano o asiago rallado

Sal de mar, pimienta y cebolla en polvo al gusto

Aceite de coco para freir

 

PREPARACIÓN

  1. Rostiza el camote en el horno a 200° (limpia el camote, pícalo con un tenedor y ponlo al horno) por mínimo 40 minutos o hasta que la piel se vea oscura y esté suave al tacto
  2. Apachurra la pulpa y reserva
  3. EN poquito aceite con coco fríe la cebolla hasta que empiece a dorar
  4. En un bowl combina todos los ingredientes y sazona al gusto
  5. Forma las croquetas y fríelas hasta que doren
  6. Sirve
  7. Las puedes refrigerar hasta por una semana